卤牛肉最正宗的做法及配料如下：
主料：牛腱子1000g。
辅料：姜一块、料酒20毫升、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角6个、香叶2片、桂皮1小块。
1、牛腱子肉买回来后切成小块，清洗干净，摆入锅中，加入适量清水，放一点料酒，大火煮开后稍煮一会。
2、把煮好的牛肉用流水冲洗干净，冲洗干净的牛肉再次放入锅中，加入多点的清水。
3、加料酒、姜片、生抽、糖和老抽。
4、放入香叶、八角和桂皮大火煮开，煮开后用勺子把白色浮末撇掉，继续中小火炖煮半小时以上，煮至筷子可以很轻易的戳穿牛肉即可。
5、煮好的牛肉不要取出，继续摆在卤水里浸泡一晚上就好了，取一块按照牛肉的纹路切薄片，美味的卤牛肉就做好了。
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