麻辣鸡块的做法 最正宗的做法

最正宗的麻辣鸡块做法如下：

工具／原料：麻公鸡半只、青椒2个、青麻椒1串、干辣椒2个、姜5片、豆瓣酱1大勺、糖1小勺、亚麻公社胡麻油15毫升、黄酒50毫升、盐1克、老抽5克、生抽10克、藤椒油5毫升。

1、麻公鸡切成块，多用清水冲洗浸泡几次，去除血水，这样炒出来不会有血沫。

2、加老抽、生抽、胡椒粉和少许的盐。

3、抓揉均匀，腌30分钟。

4、锅里放油，放入干辣椒，麻椒和姜片煸炒出香味。

5、放入鸡块炒到变色后放一点糖。

6、放入豆瓣酱，豆瓣酱放一边煸炒一下。

7、加入黄酒，再把豆瓣酱炒出红色，再和鸡块一起炒均匀。

8、加入半碗开水大火煮开转小火，盖盖子焖炖15分钟。

9、15分钟后不盖盖子，开大火收汁。

10、汁快收干时放入青椒块，翻炒一下，淋上藤椒油就可以出锅了。

11、最正宗的麻辣鸡块就做好了。

麻辣鸡块是一道具有四川风味的美食，下面是一种较为正宗的做法：

原料：

1. 鸡胸肉或鸡腿肉：300克
2. 干红辣椒：10-15个（可以根据口味调整）
3. 花椒：一小撮
4. 姜片：几片
5. 蒜片：几片
6. 生抽、老抽：少量
7. 盐：适量
8. 料酒：1大匙
9. 生粉：适量
10. 白糖：1茶匙
11. 耗油：1茶匙
12. 白芝麻：少量（可选）

做法：

1. 鸡肉处理：
• 将鸡肉切成大小均匀的小块。
• 在鸡肉中加入少量的生抽、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
2. 炸鸡块：
• 油烧到五六成热，放入鸡块滑散，炸至表面微黄捞出。
• 重新加热油，将鸡块再次放入炸至金黄色，鸡块成熟，捞出控油。
3. 调味：
• 在另一个锅中，放入少量的油。
• 加入花椒，干红辣椒，姜片和蒜片，翻炒出香味。
• 加入鸡块，快速翻炒，使鸡块均匀裹上香料。
• 加入生抽、老抽、盐、白糖和耗油，继续翻炒均匀。
4. 出锅装盘：
• 撒上白芝麻，翻炒均匀。
• 装入盘中，即可上桌。

这种做法中，鸡块的两次炸制确保了其外脆内嫩的口感。花椒和红辣椒提供了麻辣的味道。当然，具体的调料和做法可以根据个人口味进行适当调整。