地皮菜炒鸡蛋的做法如下：
用料：地皮菜150克、鸡蛋4个、小葱适量、盐1中勺、生抽1勺、植物油适量、料酒1勺、鸡精1中勺。
步骤：
1、地皮菜多洗几遍，取出泥沙和枯草等杂质。
2、洗干净的地皮菜，攥干水份备用。
3、4个鸡蛋打入碗中，加入料酒1勺，生抽1中勺，用筷子打散备用。
4、锅中倒油，油热倒入蛋液，翻炒至定型成块。
5、倒入准备好的地皮菜，加1中勺食盐，1中勺鸡精，翻炒均匀。
6、出锅装盘，撒葱花点缀。
