开背虾的做法如下：
工具/原料：大虾、剪刀、砧板、刀。
1、虾先剪掉虾尾。
2、虾头和虾身剪开一半。
3、用剪刀剪开虾背。
4、切开虾背，去掉虾线。
5、虾身两侧用剪刀各错开剪两三刀，这样做出来虾身不蜷缩。
