老字号为什么不能传承？

老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品，技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
据了解，新中国成立初期约有老字号1万多家，分布在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居民服务等众多行业，在满足消费需求、丰富人民生活、倡导诚信经营、延伸服务内涵、传承和展现民族文化等方面发挥了重要作用，在全国人民、海外华人和国际友人当中具有深远影响。
老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。老字号承载着优秀的中华民族文化，是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明的核心内涵和宝贵财富。

因为老字号的餐饮店不懂得创新，不懂得融合，这和年轻人的认知有很大冲突，所以他们认为老字号的餐饮不符合他对餐饮的认知，也不可能去接受，所以更不可能去传承
餐饮界一直有个大多数餐饮老板都认同的观念，那就是需要不断吸纳年轻消费群体，自从我进入餐饮后，任职的多家公司，没到年中和年末，都会谈到这个话题。
其实这真的要区分来看，对于开了一两年的新餐饮品牌和餐饮店来说，其实并不存在年轻消费群体这一说。新起来的品牌，能够存活下来的，必然大部分吸纳的是年轻消费群体。
而年轻消费群的说法主要涉及的是开了5年以上的品牌，特别是已经开了几十年的老字号品牌。像北京的全聚德烤鸭，广州的陶陶居等。追得深远一点，是百年老字号品牌了。
这里也要做区分，对于一些区域性单店，像你老家小时候从小吃到大的餐饮小店，其实是不会存在这种说法，因为区域竞争性不大和口碑好的影响。这些单店能够靠着口味记忆和怀旧情怀不断从老顾客处吸纳新顾客群。
需要补充年轻消费群的一般是在区域内有一定竞争压力的连锁品牌。像广州的一些粤菜品牌，湘菜品牌等。
而大部分的餐饮老板对于年轻消费群的做法，一般都是出新品，包括在器皿上做文章。就像最近柠檬茶很受年轻人喜欢，一些酸菜鱼品牌跟着在店里买起了柠檬茶。