在营养差异表中，矿物质由钙、铁和钾代表，当然还有许多其他的矿物质。
你有多少次听到过补钙一定要喝牛奶？或者，你有多少次被告知，想要获取足够的铁必须吃红肉？事实是，作为食物组，全植物饮食的有益矿物质含量要远比动物性食物组多。当然，有个别食物例外。举例来说，牛奶中就含有丰富的钙。但一般来说，基于上面的食物样品，罗列在美国农业部（USDA)营养数据库(我们的营养数据也来源于此）内的10种矿物质中，同样能量对比下，其中8种矿物质在全植物食物中的含量要比动物性食物更丰富。全植物食物中的铁含量要超过动物性食物3倍还多！在动物性食物中，含量多于植物性食物的矿物质只有2种：钠(并不是好事）和硒。在整个膳食中矿物质最少的是加工植物组。对此，有必要申明一点：某些加工类植物食品，比如谷类和精制面粉(上表未列出），也能有效地加强几种矿物质。
所以，依靠加工过的植物成分食物为生的人群，也不会缺乏矿物质。
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