本人辞职时公司要扣保险费体检费，还有工作服费，安全鞋帽安全带也要扣，难道公司不应该对雇员的安全负债

公司为你缴纳辞职当月的社保费是应该的。
要扣其他的劳动保护用品就属于违法了。
你可将你的情况写成书面的东西，带上能证明你是公司员工的证据，比如劳动合同、有公司名称的工衣、工作证或工作牌（最好盖有公章）、工资卡、工资条、考勤记录、或同事的证言（离职在职的都可以）等，到所在地街道的劳动监察大队投诉，也可拨打电话12333举报，也可以到当地工会寻求帮助(电话12351)，将这些材料交给他们，他们会协助你处理。
如果还不行，就到当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁（免费）。
相关的法律法规
《工资支付暂行规定》第十五条 用人单位不得克扣劳动者工资。有下列情况之一的，用人单位可以代扣劳动者工资：（一）用人单位代扣代缴的个人所得税；（二）用人单位代扣代缴的应由劳动者个人负担的各项社会保险费用；（三）法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；（四）法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。

《中华人民共和国劳动合同法》第九条 　用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。
第八十四条 　用人单位违反本法规定，扣押劳动者居民身份证等证件的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并依照有关法律规定给予处罚。
用人单位违反本法规定，以担保或者其他名义向劳动者收取财物的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
劳动者依法解除或者终止劳动合同，用人单位扣押劳动者档案或者其他物品的，依照前款规定处罚。

不合理，但没办法，大多数厂都这样，这个世界是不平等的

当地找律师。