A、氮气作保护气是利用氮气化学性质很稳定的性质，故不符合题意；B、水用于灭火是利用水蒸发吸热的性质，属于物质的物理性质，故符合题意；C、液态氢做清洁燃料，是利用氢气的可燃性，属于化学性质，故不符合题意；D、氧气用于炼钢是利用氧气的助燃性，属于化学性质，故不符合题意；故选B．
