神户牛肉怎么看级别

　　如果你是准备在国内吃的话，下面的就可以不用看了，中国80年代就禁止进口日本牛肉···············

　　非所有当地出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统，在行业协会备案，从小到三岁出栏都要接受监督，记录着饲养经过，还盖有特别的印章―――牛的鼻印，牛的鼻印就相当于人的手印。

　　除了血统书之外，养殖户还要有一份养殖的证明书，只有特定的养殖户才有资格养殖神户牛。日本本国农产品包装上都要有养殖家庭或者农场的名称。
　　其次，真正的神户牛必须是处子牛，否则吃起来会有轻微的乳臭。有了这些条件，具有神户血统的牛就可以送到专业市场进行评级和拍卖。日本全国仅有4个进行神户牛评级及拍卖的市场。要晋身神户牛最关键的就是牛的肉质需要达到最高标准，参选牛除了以肉质及脂肪的分布程度区分之外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定。评选分为A1到A5五个级别，其中A5视为最顶级。要达到A4或A5，才能成为真正的“神户牛”，故神户出产的牛中仅少数能被成功获选。通常神户牛以3岁、体重在500到600公斤时宰杀最佳，而一头500公斤左右的神户牛身上只有6公斤为顶级牛肉，顶级牛肉每斤售价能达到5000元人民币左右。
　　除了养殖中处处小心，评定时精挑细选，神户牛的最后路程也是决定其肉质和口感的重要因素，因为牛肉能经过排酸处理直接影响牛肉的口感。排酸就是在牛宰后立刻吊挂在摄氏零下2度到0度的无菌环境中，放置一天左右，让肉类中的酸将部分蛋白质分解成鲜味的氨基酸，同时减少有害物质的含量。所以神户牛在宰杀时要使用特殊的、类似于“安乐死”技术，使牛在死亡时不会感到紧张；而新鲜的神户牛肉要存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。带着好奇，记者走访了当地养牛的农户。据农场主介绍，因为牛长到一定程度会出现食欲减退，所以他们会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外，为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。 据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
神户牛的标准
神户牛，可能是世界上最贵的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位於兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。 日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛只肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。

神户牛被人像宠物那样养，有出生证明，好几页纸，其中盖戳的地方盖的是牛鼻子印。神户牛肉贵有贵的道理：一是神户牛是分家族的，有严格的血统之分；二是牛生长的环境很好，有山有水的，在日本很难得；三是神户牛生长到28周就宰杀，正是肉最嫩的时候。神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤，级别最高的藤，每120克卖到约1000元人民币。我还采访了一个叫空海的店，在亚洲很有名气，他们不使用铁板，而是用当地最好的炭来烤牛肉，在保留牛肉香味的同时去除了肥油的部分。当地除了神户牛，还有给工薪阶层提供的河牛，价格便宜一些，但它就不能叫神户牛肉了。

据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
神户牛，可能是世界上最贵的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位於兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。 日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛只肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。 价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。
记者登录国家质量监督检验检疫总局网站，证实2001年日本爆发疯牛病疫情后，我国已经明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。在国家质检总局2010年4月23日发布的最新一期《禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表》中，日本的牛肉及相关产品还是禁止进口。 国家质检总局相关部门证实，日本牛肉的进口这几年一直都未放开。另外，海关部门相关工作人员表示，目前国内市场上的神户牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就没有任何合格证明。
据悉，日本还从未向国外出口过神户牛肉。神户牛肉由于条件苛刻，评选严格，最后能得到菊花形“神户肉”蓝色印的少之又少，通常，顶级神户牛肉能卖到人民币1000元以上一公斤。而国内传言的，神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的，据说神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。 神户牛肉产量极低，在日本牛肉市场上仅占不到1%，在日本也供应不足，因此也不对外出口。目前，在中国销售火爆的神户牛肉，无疑，都是假的。