是因为包子铺的面属于发面。
外面卖的包子又白又大又松软，就连油水少的香菇青菜馅包子我都觉得挺好吃。现在各种添加剂盛行，很多人也担心外面卖的包子是否也添加了一些添加剂，食品安全目前比较受人关注，但是制作包子皮时使用的添加剂种类应该不多，不过量、长期食用，一般来说对身体应该不会造成太多伤害。
所以外面卖的包子除了添加适量的酵母之外，还会添加泡打粉，泡打粉受温度、湿度和时间的影响不大，遇热就会产出大量的气泡，既能节约二次发酵的时间，又能使包子皮蓬松宣软。
外面卖的包子为什么放凉了也不会硬
虽然我通常建议大家在制作包子时，往面团里掺入适量的猪油，解决包子放凉变硬的现象。但很多人说包子铺不会这么做，因为猪油成本太高。
确实不能排除添加面粉改良剂的现象，面粉改良剂，一种白色粉末，加入面粉中和面，可以使面粉质地更加细腻，改变蛋白质的结构，使成品表面光滑，有弹性，它还有很好的保水效果，使蒸熟后的包子不易干硬。
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