南瓜蛋糕的做法和配方

　用料：
　　1、主料：南瓜100克，低筋面粉120克，鸡蛋3个。
　　2、调料：植物油2大勺，细砂糖4大勺。
　　做法：
　　1、南瓜切小块，用料理机打成蓉。或者蒸熟后捣烂成泥，皆可。
　　2、电动打蛋器打发全蛋+细砂糖，至能在蛋液表面划出痕迹，痕迹不轻易消失的浓稠状。
　　3、低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。全蛋打发比较容易消泡，动作要快，千万别画圈搅拌。
　　4、然后加入南瓜蓉、植物油，迅速翻拌匀。
　　5、装入纸杯，放入预热好的烤箱，180度，20分钟。可以插根牙签看看，拔出来是干的，就说明烤好了。
　　注意：
　　1、如果是蒸熟后捣成泥，建议用纱布把水分挤掉一些，不然蛋糕会太湿润，口感不太好。
　　2、全蛋打发比蛋白打发稍微困难一些，全蛋在40度左右比较容易打发，所以可以把打蛋盆坐在温热的水中，会比较快。细砂糖一点一点加入，加入一点打发一下。

用料
鸡蛋
5个
南瓜泥
180-200g
糖
50g(蛋白)+15g蛋黄
牛奶
50ml
油
40ml
低筋面粉
100g
玉米淀粉
20g
南瓜蛋糕的做法
事先把南瓜去皮蒸熟，蒸出的水去掉，用勺子压成泥，冷却待用。蛋白和蛋黄分开装，蛋白冷藏待用。
把南瓜泥放入蛋黄容器中，同时加入15g糖，搅拌均匀，有小颗粒没关系。
再倒入牛奶和油，再次搅拌均匀。
筛入过筛二次的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌，无大颗粒即可。
从冰箱拿出蛋白，加入几滴醋或者柠檬汁和少许盐。糖分三次加入，打发蛋白。
取三分之一蛋白到南瓜面糊中，翻拌手法以免消泡。搅拌均匀后把面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀。可以看到有明显的南瓜小颗粒，这个没关系，增加口感，只要没有面粉颗粒就行了。
倒入模具，这是八寸的方，如果买的南瓜很甜可以减少糖，但是这款本来就不是很甜，个人认为适中。烤箱预热165°，放入烤箱50-60分钟，上面颜色过深可加锡纸。