砂锅粥怎么做，潮汕砂锅粥技术培训

主料



大米

1把



虾

10只



螃蟹

1只

辅料

芹菜

适量



姜

适量



香芹

适量



食盐

0.5茶匙



香油

适量



白胡椒

适量



潮汕砂锅粥

食材清单

主料



大米

1把



虾

10只



螃蟹

1只

辅料

芹菜

适量



姜

适量



香芹

适量



食盐

0.5茶匙



香油

适量



白胡椒

适量



步骤(合计 11 步)

1. 准备食材。



2. 米提前洗净后浸泡1小时（甚至可以泡更久），沥干水分后，加入香油（芝麻油花生油都可以）拌匀。拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟，香味也更饱满。冷水下锅，大火煮开转小火熬煮，中途要用勺子搅动。这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍，就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮，如果怕溢锅可以给锅盖留条缝。



3. 虾去头，去虾线，在背部开一刀。

4. 花蟹洗净，揭开蟹壳。去掉腮，切成4份。

5. 等到粥米煮至绵软，先把蟹放入锅中煮熟。

6. 再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地区的一种腌菜，如果想要砂锅粥煮的正宗，一定不能少了它。

7. 出锅前加盐、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项，如果能接受鱼露的味道，更正宗的做法，还会加些鱼露。

8. 潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别，在于前者米粒颗颗分明，后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度，来熬粥。

9. 螃蟹鲜虾鲜且嫩，粥底绵滑，每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里，又暖又舒服。

10. 所谓口腹之欲，是舒服得人无法抵御的，譬如夏天里的西瓜蒲扇，冬天里暖阳被窝，你最无法抵御的，是什么呢？

11. 有没有食欲呢！

盟不必要。
这行有些年头了，我全部可教，6EF7