回锅肉做法

回锅肉的制作方法

食材：回锅肉，青蒜，花椒，豆瓣酱，姜，蒜，老抽，白糖。

首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插入肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。

把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后去皮剁成蒜末，姜切成姜片。

起锅烧油，油热之后往里面入花椒、姜片、蒜末炒香，再往里面加入肉片，翻炒均匀后再加入两勺的豆瓣酱，直到炒出红油之后加入老抽，然后翻炒均匀。

一直炒到肉片变得卷曲，但又没有干扁时，往锅中加入适量的白糖提味，然后再把青蒜段放进去翻炒均匀，最后加入少许的鸡精调味即可，因为调味料里面有很多调料，所以不加盐也可以。

小贴士

我们做的这道菜叫做回锅肉，所以不能够直接下锅翻炒，还要多加的步骤就是将肉下锅煮至七八分熟，然后捞出来切片再炒制，这样才叫做回锅肉。

想要做出的回锅肉色泽红亮诱人，口味正宗，最重要的配料就是豆瓣酱，最好选择好一点的豆瓣酱，这样制作出来的回锅肉会更加的正宗，如果口味清淡的话，还可以往里面加入少许干辣椒翻炒。

炒回锅肉的时候，因为之前肉已经下锅煮了，所以里面会有很多的水分，在煸炒回锅肉的时候可能会溅油，所以大家一定要小心的炒制。

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

步骤：
第一步：冷水入锅加葱段姜片煮到八成熟，放凉再切薄片。
第二步：蒜苗斜着切成段豆瓣用刀剁碎，蒜切片，葱切段备用。
第三步：开火，把切成片的五花肉倒入锅中煸炒出油，慢慢煸炒，防止糊锅。
第四步：把肉盛出来，油留着。把花椒粒放进去炸出香味，再把豆瓣放进去炒，再放入葱姜蒜煸炒出香味。
第五步：倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀。沿着锅边倒入料酒。再倒入生抽，翻炒均匀。加入白糖。最后倒入蒜苗快速翻炒。

食材明细
五花肉400克
青红椒4个
青蒜200克
郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
回锅肉的做法步骤

1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

5
起油锅，下肉片煸炒。

6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

7
再加入切碎的豆豉炒香。

8
加入青红椒，炒至断青

9
最后，加入青蒜炒出香味。

10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉怎么做？把五花肉切段加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入五花肉翻炒 倒入葱翻炒均匀，加入调料。