《家庭医生报》报道，油脂是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败，脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味(哈喇味或霉变味)。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害,如致癌。很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。其原因是素油当中富含不饱和脂肪酸成份的油脂，而在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性。
