变黑应该是锅的问题.用的是铁锅吗？锅子锅和淀粉发生了反映山药里含有大量的淀粉。 使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样再熬粥或者做菜就不会变黑了...
？不断搅拌
你山药是切完就放进锅里的吗，，，
