做饺子的面不需要什么准确比例，你把面放在盆子里，放适量的水进行和。当面软软的可以直接用手扯断就可以了。不会扯就把面搓成一条。用刀切成段，撒点干面粉再用杆面棒杆成皮就行了。反正面不要太稀也不要太硬就行了。稀了会粘手，硬了面皮太硬不好吃。
比例是1:3,一份面粉加三分之一的水
蒸饺的做法如下：
1、取适量的面粉加入清水合成面团醒1小时。
2、将醒好的面团再次揉匀，
3、搓成长条，切成小点，
4、再用手撑压扁，用擀面桨擀成面皮，
5、猪肉剁成肉泥，香葱切末，
6、猪肉剁成肉泥加入香葱，盐拌匀待用。
7、用饺子模型包进肉馅，压成饺子形。
8、放进有隔层的蒸锅里蒸10分钟，
9、配上自已调汁的辣椒油即成。
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