为甚么烧焦了的食物会致癌?

烤焦的食物是否会致癌呢？ 动物实验的确证明烤焦的食物会导致动物得到癌症，研究显示烤焦的肉类对于人体也有影响，但以动物的量与人类的量换算的话，大概为　二万分之一，因此比例非常地低，就算有这样的顾虑，只要摄取维他命C，就可以抑制发癌物质。虽然烤焦的食物引起癌症的机率非常低，但能避免最好尽量避免，尤其是老年人。其实烧烤最大的问题不在于食物，而是加在食物上的油汁，这些油滴落在炭火上，加热后会产生致癌物质，附在烤物上吃入体内，长期食用下来，致癌机率会比较高一些。 防癌十二条原则给大家参考： 摄取均衡的饮食； 每日饮食生活要有变化； 避免过食、控制脂肪； 限制酒量； 禁烟，并且应该尽量避免吸二手烟； 多摄取绿黄色蔬菜； 避免太辣、太咸的食物，食物要热而不烫、凉而不冷； 避免烧焦食物； 避免发霉食物； 避免日晒过久，此点主要针对白种人，因为他们皮肤的色素比较浅，容易因紫外线的照射感染皮肤癌； 适度的运动； 身体要随时保持清洁。 vghtpe/~tcfund/information/DIET_2.HTM 食物中有哪些致癌物质？ 　　经过烟熏、烧烤后的肉类食品，或许香脆可口，但是烧焦的蛋白，不仅营养价值变低，而且含有致癌物质，同时烟熏时，食物附有碳所不完全燃烧产生的焦油及多环烃化合物（polycyclic aromatic hydrocarbon），或烧烤过程中因油滴被碳火蒸发所产生的淡蓝色烟雾，均含有类似的致癌化合物，其粒子易附着在食物上。因此肉类食品的烹调处理，宜采蒸、煮、炖等方式，若要烟熏、烧烤，亦应注意避免烧焦，同时使食物碳火维持适当距离，以避免致癌性物质蒸发粘著。蔬果上残存农药，一旦未清洗干净即进食，极有可能致癌，因此，在食用蔬果之前，一定要充分清洗干净，建议以盐巴加水，清洗最少三次，以免误食农药。
物烹调不当所衍生致癌物 1)烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入炭中，在高温下裂解， 与炭火作用成毒 性强的致癌物"多环芳烃"
随烟熏挥发，会回到食物中。 2)高温烹调使蛋白质、氨基酸裂解
产生胺类衍生物 使动物产生肉瘤。
参考: hometeens/~tczmc/ie/healthed/can_diet