准备材料：扁鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克
1、扁鱼打花刀。
2、锅中放油，倒入葱段，蒜块，姜片，干辣椒，八角，大火爆香。
3、加入生抽，老抽，清水，大火煮沸。
4、倒入扁鱼，加入盐，白砂糖，白胡椒粉，翻面。
5、加入料酒，大火收汁。
6、最后装盘上桌即可食用。
主料：扁鱼600g。
辅料：生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、生姜适量、葱适量、辣椒干1个。
红烧扁鱼的做法
1、扁鱼洗净后在表面切几道斜切口，表面涂抹适量的盐，特别是切口处和鱼肚子内，腌制半小时沥干水分。
2、锅烧热后倒入小半锅油，烧至7层热。
3、加入姜片，将鱼放入锅内煎。
4、煎至金黄色翻面。
5、将煎好的鱼放入锅内加姜片，料酒，生抽，老抽，辣椒干，加盖闷煮。
6、烧开后放入糖，葱段，大火收干汁水，加入鸡精即可。
7、撒上葱花装盘。
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