鸭锁骨怎么卤的好吃

香料包配制

草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g，白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、

将上面的香料用水清洗干净装好，放入开水中，小火煮3分钟捞起，用清水冲洗，捞起备用

3-高汤的熬制

所需材料；鸡架4斤，猪筒骨1.5斤，清水20斤

食材处理；将上面的食材剁小，放入开水中煮分钟，然后捞起用清水冲洗几次，捞起即可。

高汤熬制；卤桶中放入20斤清水，下入处理好的食材，大火烧开后，转小火慢熬制4-5小时，待熬成白色汤即可，过滤掉残渣，剩余即为高汤，20斤水大概能熬制成15斤左右高汤，熬高汤的时候切记要用小火，这点很重要，有的朋友为了省时间，直接大火熬，2小时就可以了，汤虽然可以白，但是没有小火的汤鲜。

4-上色方法

冰糖300克、水100克

做法如下：大块冰糖敲碎，锅中下入少量的油，烧温后，放入敲碎的冰糖，用小火不停的搅动冰糖，待糖会逐渐变黄，待糖油起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加热水，即为糖色，这里有一点要注意，加水的时候要注意，不要被溅起的汤色烫到，汤色炒好不苦不甜，这点切记。

卤水调制

调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1个，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高汤7500克。

1、卤桶中放入高汤，放入香料包1个、姜片，大豆油，大火烧开后，转小火，进行调色，糖色不要一次全部加完，边加边看颜色的变化，调色完成后，倒入剩余材料，小火烧30分钟后，关火，捞起所有的材料，把卤水静放12小时，即可使用。

关于调色；每个人对颜色的要求不一样，大家第一次卤颜色可能不会完全满意，你卤出第一锅以后，看成品颜色的变化，如果颜色谈就多加糖色，如果深后期就不要加了。

卤鸭锁骨

卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，烧开后，放入鸭货，用小火卤制，20分钟即可，关火浸泡，鸭锁骨放入卤水浸泡时间为60分钟，捞起即可。

香卤鸭锁骨的做法
1.制作卤味包：准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶,白芷,香砂，桂皮，用茶包包好。（大家不要被我的图片误解啊，我那个想包来着，茶包没了，馋劲又来了，就直接把料儿丢锅里了）
2.焯水。：给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫
3.卤：锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，李锦记卤水汁，冰糖，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨。大火煮开后，小火卤至熟烂