排骨汁怎么做

2026年09月26日 02:53

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网友（1）：

做排骨汁时，记住这个口诀，做出的排骨酸甜可口。

材料 (4 人份）：

一字骨 ( 腩排/ 排骨/ 猪软骨) 800g、茘枝( 去皮去核) 10 粒、青椒( 切圈) 半只、红椒 ( 切圈) 半只

调味1 ：

荔枝醋汁 4 汤匙、桂花糖 1 汤匙、花雕酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 50g 、水 200ml

调味2 ：

茘枝醋汁 1/2 汤匙、桂花糖 1/2 汤匙

制法：

1) 一字骨洗净，锅内加骨和盖过骨的冷水，开中小火，煮至微滚时，取出以水洗净

2) 锅子加入所有调味料（1 ），中火煮滚后加入一字骨拌匀再煮滚，加盖转极小火煮30 分钟，熄火，闷焗30 分钟，反一反，滚起加盖转极小火煮30 分钟，熄火，闷焗30 分钟

3 ）拿掉一字骨，隔去多余油份，将酱汁移到平底易洁锅，以中大火来快速收汁

4 ）酱汁会变得浓稠和有光泽，让匙背沾一点汁，以手指一扫，如能让酱汁漂亮清晰地分开，就是好的浓稠度，酱汁收至浓稠后，加入一字骨，青椒、红椒和茘枝拌匀，中火煮约5 分钟，熄火后，加入调味料(2) 拌匀即成。