做豆瓣酱的季节到了，20年秘制配方告诉你，方法简单，放2年不坏

自制豆瓣酱的详细方法

制作豆瓣酱是一个既传统又富有技巧的过程，通过精心挑选食材和细致的操作，可以制作出香辣醇厚、味道浓郁的豆瓣酱。以下是20年秘制配方的详细步骤：

准备食材：

• 线辣椒
• 霉豆瓣
• 白酒
• 生抽
• 生姜
• 蒜末
• 盐
• 白糖
• 五香粉
• 花椒粉
• 菜籽油

具体做法：

1. 辣椒的处理：

   选用长的线辣椒，这种辣椒制作的豆瓣酱香辣可口。

   将辣椒清洗干净，挑出坏掉的辣椒。

   洗净的辣椒放在透气的工具上晾晒一天，直至表面稍微有些折皱。

   

2. 霉豆瓣的准备：

   准备一碗霉豆瓣，可以在网上购买。

   霉豆瓣无需清洗，直接倒入盆中，加入白酒搅拌均匀，杀菌增香。

   加入生抽，生抽的量刚好腌住豆瓣即可，搅匀后盖上盖子密封发酵一天。

   

3. 辣椒和生姜的切制：

   晾好的辣椒摘掉蒂部，切成长段，检查是否有虫子。

   生姜洗净晾干后切成块。

   

4. 豆瓣的切制：

   发酵好的豆瓣放在案板上，用刀切一切，不需要切得太小。

   切好的豆瓣装入盆中备用。

   

5. 辣椒的绞碎：

   将切好的辣椒段放入绞碎机中绞碎，不需要绞得太碎。

   绞好的辣椒倒入干净的盆中。

   

6. 生姜和大蒜的绞碎及调味：

   将切好的生姜和大蒜放入绞碎机中绞碎。

   绞好的生姜末和蒜末倒入盆中。

   根据辣椒和霉豆瓣的量加入适量的盐、白糖、五香粉、花椒粉。

   将切好的豆瓣倒入盆中，搅拌均匀。

   尝味，确保味道浓郁，比买的豆瓣酱还要香。

   加入生的菜籽油，油量要能刚好淹没住豆瓣酱，用油封口以延长保存时间。

   

7. 装罐保存：

   将搅匀的豆瓣酱装入提前准备好的干净罐子中。

   密封保存，半个月后即可食用。

   这样制作的豆瓣酱保存2年都不怕坏。

注意事项：

• 制作过程中要确保所有工具和容器都干净无油，以防变质。
• 辣椒和豆瓣的发酵时间可以根据天气和实际情况适当调整。
• 加入的菜籽油要足够多，以确保豆瓣酱能够完全浸泡在油中，从而延长保存时间。

通过以上步骤，你就可以制作出香辣醇厚、味道浓郁的豆瓣酱了。喜欢的朋友不妨尝试一下，享受自制豆瓣酱带来的美味与乐趣吧！