烧茄子用什么调味料最出味？

　　茄子是一种常见却美味的食材，但很多人还是感觉饭店的茄子更好吃！不管怎么做也没有饭店的好吃！那么是什么原因呢？其实都不是！最关键就是油的原因！

　　原因只是厨师在该多油的时候，放的油就一定不会少！该少油的时候也绝不会多加油至于所用的调料与大家在家里用的也是差不多的！

　　一般烧茄子用的调料包含有：猪油/植物油、盐、白糖、鸡精/味精、酱油/生抽/老抽、蚝油、陈醋、姜葱蒜、豆瓣酱/泡椒酱。大致也就这些了，当然并不是烧一次茄子这些调料全加！视情况添加哈！

　　而茄子也并不是说某一种调料能让它味道很好，做好茄子是一个综合过程！包括油脂/火候/调料/烧制方法等等。

　　下面先说说炒茄子应该注意哪些方面的技巧！

　　家庭技巧1：不要用盐长时间腌制！用盐腌后茄子里面的鲜味及营养会流失，茄子的形状会变得难看，在烧茄子的时候，时间太短，茄子里面的茄肉不易入味！用盐腌过的茄子吃起来是不是寡然无味？大家回想一下是不是这样？

　　PS：在家可提前用盐拌匀茄子，但时间不能超过3分钟！如果是茄片更是应该在2分钟内下锅。

　　家庭技巧2：炒茄子多用猪油！猪油炒茄子可以最大可能软化茄子本身，让茄子早一点服软！

　　家庭技巧3：家庭炒茄子尽量切片(红烧可以切成5mm左右的块)，不要切成饭店一样的粗条，因为家庭火小且很少炸油！如果你愿意炒茄子前先炸油，那么随意切。

　　家庭技巧4/5：巧用火和控制油脂数量！茄子下锅的时候，一般锅内温度都达到了120-160度之间，在这个过程中，最开始接触锅底的茄子会快速吸收油脂，变成金黄色！这时锅内可能就看不到多余的油了，很多朋友会在这里添加油脂进去！因为不加油锅底的茄子就会煳掉！但是加油后炒出来的茄子成菜时又会油多！所以这里最好的办法就是调成中小火，勤动手中铲子翻动茄子，大概2-3分钟左右，当茄子软下来的时候，你会发现一开始被茄子吸收的油脂又被它吐出来了！所以最好的方法就是茄子下锅后用中小火煸炒！且炒茄子时不要放很多油。

　　上面5个方法基本说的是炒茄子，那么烧茄子怎么烧才好吃呢？

　　众所周知，烧茄子一般都是切成条或者块，然后入锅和调好的味汁一起烧至熟透。但没炸过油的茄子不管怎么烧都不好吃！哪怕很多人说的天花乱坠，我个人依然坚持！

　　下面说说几个折中的方法！

　　方法1：炸油但要让茄子不油(我自己用的方法)!切好的茄条或者茄块，先用水冲洗一遍让它吸水(记住是冲洗而不是浸泡！浸泡吸水太多)然后加少许的盐拌进去，在茄子表层拍上一层生粉，油温烧到6-7成下锅炸30秒即捞出控油！这种方法因为茄子先吸过水分，所以吸收的油量很少，加上滤油1-2分钟，炒酱料的时候不要另外加油，直接用锅底的余油即可，烧出来的茄子油量也少，且很好吃。

　　方法2：不炸油的方法！茄子切成3-5mm的长方片或者块(不要切的太厚)，锅内加猪油烧到5成热，然后下入茄子翻炒2分钟后捞出。然后下少许的植物油、姜蒜煸香、加入豆瓣酱或者其它酱料，炒香后加开水，下入茄子再焖烧2-3分钟，最后调入白糖、鸡精/味精，勾芡后撒上葱花即可出锅。

　　如果想吃美味的茄子，又不想太油，家庭做法首推凉拌茄子！

　　它的做法其实很简单，茄子切成条，入蒸笼蒸熟，放凉后拌入调味料即成！特别适合于现在的季节。

　　下面给大家两种茄子拌料调制方法吧。

　　第一种：家常味！蒜泥5克、盐3克、白糖1克、鸡精2克、一品鲜10ml、香醋2ml、香油2ml、葱油/红油15ml。拌匀即可。

　　第二种：烧椒味！辣椒烧熟透！表层的黑膜尽量留住不扔！然后切成小粒或者剁碎。一般比例为烧椒60克、盐4克、白糖2克、鸡精3克、一品鲜15ml、香醋5ml、香油5ml、红油10ml。拌匀即可。

放入生抽、醋、番茄酱、老抽、蚝油、白糖和适量的盐，最后再用淀粉水勾芡。

烧茄子，我们应该先调制好料汁，加入适量的盐，鸡精蚝油以及一定量的生抽，老抽，还有水，在茄子差不多七八分熟的时候倒入料汁进行熬煮至沸腾即可

1、 大蒜：

茄子要想做的好吃，没有大蒜是完全不行的，因为提味全靠大蒜了。

生吃大蒜的味道或许会让有些人感到厌恶，但是在烧茄子时，却能激发出茄子特有的香味，而且“蒜香”和“茄香”融合后能够产生复合的香气，如果再配上些大葱，那就更是完美，让人食欲大增。

2、 肉：

烧茄子中如果没有肉的香味，那味道可真显得寡淡了。

烧茄子选用的最好是半肥半廋的五花肉。把肉切成薄片，再用油煸一下。这样，在炒茄子的时候，猪油可以浸到茄子内，使肉的香味渗入到每块茄子的内部，这样烧出的茄子格外肥美。