A、生石灰用作干燥剂，是利用了生石灰的化学性质--能和水发生化合反应．故选项错误； B、氮气用作保护气，是利用了氮气的化学性质--稳定性．故选项错误； C、金刚石用作玻璃刀，是利用了金刚石的物理性质--硬度大．故选项正确； D、氧气用于炼钢，是利用了氧气的化学性质--氧化性．故选项错误． 故选C．
