刀应该怎样保养？

刀须保持锐利，勿使其生锈变钝，如此才能切出形状整齐、切口俐落的菜肴，也可避免切割不完全而使材料相连在一起的情形发生。

①使用后的一般保养：使用完刀具后要用清洁的抹布擦去刀具上的油脂与水分，尤其在切割富于盐分或黏稠性的材料，如切割咸菜、莲藕、菱角等后，刀的双边都黏附有丹宁，极容易引起氧化，致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净，并拭干挂在刀架，注意勿使刀刃碰到坚硬物，以免损伤刀刃。

②磨刀方法：磨刀工具有磨刀石、磨刀砖两种。前者系沙岩物质，质地粗糙，用粗磨刀石磨刀，难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品，质地细腻，易使刀磨得锐利，且不伤及刀刃。但是在上新刃时，或刀刃有缺口时，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用细磨刀砖磨，将磨得锐利。两种磨刀石及砖各具用途，是家庭厨房中绝对不可缺少的必需品。

磨刀时须熟知磨刀要领，表里两面的磨刀次数应相等，并均匀地磨抵刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃平直锐利。

为了防止锈蚀，每隔一两个月就要为刀剑做一些保养工夫。
当然新磨的刀就要做短周期的保养了，一般一个星期为最佳．
1：丁子油
重质植物油，适用於各类刀剑。途在表面以隔绝空气，有防锈的效果。
可用厚缝纫机油代替．
2：吉野纸
优质柔软的吉野纸，亦有人用优质的绒布代替
(注：切勿使用动物的皮革，因为制皮是时候会留下酸性，引起锈蚀)。吉野纸用来抹走旧有的丁子油，和用来涂抹新的油层。(注：不要将丁子油直接倒在刀身上。其实，薄薄一层的丁子油己经具有极佳的防锈效果，太多反而会弄刀鞘和其他部份。)
吉野纸可用柔软的表面没有凸起的餐巾纸做代替．
「目钉拔」(Mekugi)
尖柄小鎚，用来拔除钉紧手柄和刀身的「目钉」，将刀身拆离手柄，以清理「中心」部份。可用小榔头
和适合自己刀粗细的铁钉子修整后代替．
「打粉」(Uchiko)
千万不要用「打粉」来打磨刀剑的表面！有别於多数人的误解，「打粉」的功用其实是为了协助抹除残留在刀身上，已经老化的防锈油层。只消在刀身上轻敲两下，再用一张全新的吉野纸轻轻一抹，就可以抹除旧有的丁子油。传统上「打粉」是磨刀细石的粉末集合而成，不过近来亦有用动物骨粉代替。
这个比教多的是在日本的电视,或动漫看
到的!