那么盐在西点中起什么样的作用？

2026年09月11日 14:51

有4个网友回答

网友（1）：

1、食盐能改善面团的物理性质。是不是很抽象？通俗点说就是食盐能够增强面筋的筋力和弹性强度，增强面包的持气能力。

2、少量的盐具有抑制细菌、促使酵母的繁殖作用。但是面团中食盐用量过多的话，反而会抑制酵母的生长繁殖，而导致面团发酵速度减慢。

3、食盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度。

4、食盐还是调味品呢，可改善制品的风味。少量食盐可使酸味增强，而大量食盐可使酸味减弱，微量的食盐可增加鲜味和甜味等。

5、食盐也是矿物质钠的主要来源。

6、食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。

食盐在海绵蛋糕中的重要性，能使蛋糕内部色泽更加洁白；能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。能降低甜度，食后不腻。还能显出其独特的风味，使之更适口。

网友（2）：

作用主要体现在以下几个方面：

调节口味
改进制品的色泽
增强面团的弹性和筋力
调节发酵面团的发酵速度

网友（3）：

泡打粉，苏打粉，臭粉

网友（4）：

改善品质，增加风味，调节发酵速度，强化面筋。