一般来说是豆油中的杂质较多。特别是小的油坊没有提纯技术和设备，都是初级压榨，豆子中的微量元素没有除去，加热后挥发时就会出现泡沫（淤锅），这样的豆油虽然不好闻，但营养比较好。 炸食品时，可以先放点馒头（饼子）、豆腐等一点一点加热。边加热边把浮沫搅拌，油热了，泡沫也消退了。
