豆腐花的制作方法

豆腐花的制作
制作原理
豆浆(蛋白质胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚.
实验药品和仪器
药品:豆浆,生石膏
仪器:石英玻璃杯(两个),筷子(一双),酒精灯,家用三角架,刷子,不锈钢碗(三个,两大一小),一次性纸杯(若干)
三. 操作步骤
将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置;
把研碎的生石膏,用不锈钢碗加热至160 C左右;
将(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁;
同时将(1)中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里,静置即可.
(如果要制取豆腐的话,再把(4)中的豆腐花过滤去水即可.)
四. 说明
用该方法制取豆腐花,方法简单,成功率100%;食用除了摄取高蛋白质外,还可以补钙,是儿童摄取钙的最佳食物,物美价廉;但绝对不能与葱或大蒜一起食用,也不允许同菠菜共煮一锅.

食材用料：

黄豆一杯,85克相克食物

水800克

内酯2克

葱花

榨菜末

紫菜末

虾皮相克食物

鲜酱油

醋相克食物

麻油

菜谱做法：

1.提前一晚量取一杯黄豆（85克）（刚开始一直做100克的量的，量好一杯后，再加15克进去，因为以前的配方都是100克加1000克水，怕量不够，所以尽量用100克，但后来我觉得这样很伤豆浆机，指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了）

2.稍洗后，加水浸泡一晚上

3.第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干

4.把黄豆倒入豆浆机中

5.加水差不多800克

6.水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）

7.盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆

8.制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）

9.把内酯倒入小碗中

10.加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）

11.用手把内酯化开

12.内酯已全部溶于水

13.豆浆做好了

14.把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）

15.开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）

16.差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去

17.豆浆煮开了，稍微让它多开一会儿，开火

18.放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子

19.等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了

20.切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用

21.把豆腐花一勺一勺舀入碗内

22.先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花

23.倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了

Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北差异。