东北一锅出是什么？

一锅出“一锅出”很奇怪的名字，原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。

　　东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。

　　当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈死面小花卷，吃起来特别有味道。

　　农家一锅出农家一锅出，东北农村特色菜，一块腌的猪肉，切上十几片，将房梁上挂着筐摘下来，从里面拿些干豆角，、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一沏，泡上个把钟头，等干菜泡软了，洗净切成丝，放入大锅里一炒。等炒出香味来，放酱油，咸盐，花椒，大料，加足水，再把腌的猪肉片放在锅内。开锅以后，在锅边贴一圈白玉米面饼，盖上大锅盖，开始烧火。巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄，锅里炖的干菜还开着锅直冒泡。

用料
面粉260g、糖5g、温水130g、酵母3g、豆角1把、土豆1个、排骨10块左右、姜2片、大料1个、香叶1片、冰糖5粒、葱2段、黄豆酱1勺、生抽2勺、蚝油2勺、老抽半勺、蒜末少许。
步骤
1.准备面团，面粉加水揉到表面光滑，盖保鲜膜发酵40分钟。

2.锅中倒少许油，加入土豆和豆角翻炒至表面稍微变色后盛出备用。新鲜排骨炒到两面金黄，放入2片姜、1个大料、1片香叶、5粒冰糖，2段葱，翻炒均匀，再加1勺黄豆酱、2勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽调味（可提前将调味料倒在小碗中备用），加入没过排骨的水，大火烧开后，小火炖40分钟。

3.将发酵好的面团揉均匀，撒点面粉擀成长方形，在面饼上均匀抹油，上下向中间对折，再对折，切成长条，稍微拉长拧三圈，将拧好的卷子盖保鲜膜发酵15分钟左右。

4.把土豆和豆角放入排骨中炖15分钟。

5.依次放入刚刚拧好的卷子，盖锅盖小火继续炖15分钟，即可出锅。