好吧问答库 > 我做的蛋糕为什么会塌陷呢？刚做出来还不错，等过了一会就会塌下去，是怎么回事

我做的蛋糕为什么会塌陷呢？刚做出来还不错，等过了一会就会塌下去，是怎么回事

2026年09月10日 07:10

有2个网友回答

网友（1）：

在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

网友（2）：

蛋糕里面的多于气泡没排出，烤箱温度高了。