酸菜红烧肉怎么做

酸菜红烧肉

用料  
酸菜  500g 
红烧肉  
土豆  230g 
粉条  一袋 
高汤  
葱，姜，蒜  适量 

酸菜红烧肉的做法  

1酸菜切0.5厘米的丝，用热水洗过后放入高压锅中煮两分钟，土豆切块，葱，姜，蒜切丝备用。

2开火，倒油，葱姜蒜炝锅，然后放土豆进行炒制，待土豆微微变色，倒水，加高汤（我用的是炖猪排骨时的高汤），盐适量，放入红烧肉。水不可过多，稍稍淹过土豆即可，然后盖锅盖，让土豆焖几分钟。

3土豆焖了一会儿后，揭锅，将酸菜均匀放入锅中，然后再次盖锅盖。

4大概十分钟，放入粉条，这个时候就要开始注意不要糊锅了，土豆已经煮烂了，随时可能糊锅。

5最后关火，加入点葱丝，稍微淋一点香油，然后就大功告成了。

小贴士

放盐时注意不能过于咸，酸菜自身就有盐分。
土豆一定得煮烂，那样的话吃起来才好吃。

材料：酸菜200g、猪肉200g、糖适量、葱姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒两勺

1. 酸菜买回来之后用清水浸泡。用手搓一搓挤一挤，把水倒掉切好备用

2. 肉切块焯水备用

3. 锅里倒油烧热加入砂糖炒糖色

4. 糖色炒好感觉锅有点要干的时候倒醋，这样不会很酸还会非常香

5. 加入葱姜八角桂皮等香辛料翻炒

6. 倒入料酒
   

7. 加水没过全部食材炖煮

8. 剩下一半水的时候加入酸菜，盖锅盖一起闷

9. 出锅记得放盐
   

做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块，酸菜切好备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），把切好的酸菜放入锅中翻炒1分钟，之后倒入砂锅中，肉放上面，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

个人经验以及吃法：

1. 切片或者块儿，放入大料，稍微多点姜片，多煮，煮到那种软嫩

2. 少放点油，然后姜片，干辣椒（2-3个不辣但也有点味道酌情处理）酸菜爆炒

3. 少放点水酸菜和肉一起煮，放蒜（去除油腻味），如果上色就放点酱油（味道也不错），佐料，盐，如果喜欢花椒油就放点。
   

1.酸菜切丝

2.红薯粉条泡水

3.卤肉切片

4.放入锅中煎

5.翻面，将油尽量煎出

6.放入葱，爆香

7.放入酸菜，翻炒

8.放入卤肉

9.加入卤汁和少量水，煮开

10.放入粉条

11.盖上锅盖，小火煮

12.粉条变软后，加盐调味，放入葱花即可