有没有高而不辣的白酒推荐？

有的白酒喝起来绵柔顺畅“不辣”喉咙，而有的白酒则有股“辛辣味”，让人喝着难受，甚至连爱喝高度烈酒的老外都受不了这股“辣味”。


那么白酒的“辣”与“不辣”到底跟什么因素有关呢？

想必大家第一想到的就是酒精度数，毕竟白酒除了水之外，基本就是酒精了，只要酒精含量够高，于是喝着就会“辣”，真的是这样吗？


经常喝酒的人肯定知道，即使是同度数的白酒，也会有“辣”的和“不辣”的，重点是酒精在味觉上的呈现是微甜的状态，这些都完全将酒精度数排除在对白酒“辣”与“不辣”的影响因素之外。


影响白酒“辣”与“不辣”的真正因素：醛类

白酒中除了占主体的水和酒精以外，还具有酯类、醛类、酸类、醇类、糖类、微量元素……还有它们的衍生物。总之，白酒的成分是非常复杂的。千万别小瞧这些物质，虽然含量低，可是对白酒口感贡献非常大，所谓的香浓味醇，全都来源于它们。


于是我们在品饮一款白酒时，需要一点点地慢慢细品才能品尝到真实的口感。整体来说，当这些风味物质达到平衡状态时，喝着是最柔顺顺畅的，一旦失去平衡，就会出现难喝或者上头等问题，而“辣”与“不辣”就是醛类物质导致的。


醛类物质是从哪里来的？

适当的醛类可以丰富白酒的口感，可是含量一旦超标就会大打折扣，主要由于酿酒过程中某一环节操作不当导致的，比如辅料（谷壳）加得太多，就产生了过多的糠醛，于是就有了一股“辣味”，或者是发酵温度过高、卫生状态不佳，使得发酵不良，也会产生过量的醛类。


看完之后，有没有觉得自己更懂酒了？

无论是从消费者的角度，还是从酿酒师的角度，都迫切想要知道控制醛类的方法，尽量避免喝到“辣”酒，其实主要可以从以下两个方面考虑。


①刚酿造出来的新酒中各种物质都处于游离状态，平衡性差，喝着不仅“辣”，还容易上头难受，所以刚出品的新酒不要急着喝，可以先放到陶坛中陈放一段时间，透气性好的陶坛会促使醛类等物质反应直至平衡，同时刺激性物质也挥发掉了，口感更佳。


②酒在酿造过程中就很容易醛类物质超标，酿酒师需要实时监测，把控好酿酒环节，做到白酒无“辣味”。从消费者角度，尽量选购有牌子的酒水，这种酒有关注度，不容易出现劣质酒，踩坑的概率极低。


一般来说，纯粮食酒的口感多为醇厚顺畅，极少有“辣”白酒，而一些勾兑的酒精酒就容易出现这种情况，所以关键在选择，与酒精度数无必要关联，看完让你更懂！

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