羊肉最嫩最好吃的部位是羊颈、羊肩肉、羊肋排。
羊颈就是羊脖子，羊的这个部位肌肉非常的发达，它的肉质肥瘦兼有，吃起来非常的鲜嫩，里面还有细筋，将其切成片状的话，口感非常的好。羊颈既能红烧，还可以焖炖，制作成肉馅和丸子都非常的好吃。
羊肉的做法如下：
主料：羊肉700g。
辅料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个、枣（鲜）5粒。
1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。
2、取出控水，冷水入锅焯水。
3、再用流动的水冲净浮沫。
4、将桔子皮、香叶、草果、八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。
5、时间到后将羊肉捞起。
6、羊肉原汤备用。
7、炒锅放油烧热，将葱、姜、排骨酱、放入炒香。
8、将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。
9、放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤，焖至汤汁浓稠即可。
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