前期不密封，空气能自由流通就行，当发酵到没有气泡后就可以密封。
发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封会有容器撑爆危险。
自酿葡萄酒卫生不好控制，葡萄汁测糖，估算下加糖量，最好一次把糖加完！
发酵时装7、8盛满即可，葡萄皮会浮起，口封严不通气会爆瓶=产生大量二氧化碳！
葡萄酒的制作误区
误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。
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