煮海鲜是冷水下锅还是热水下锅

可以选择冷水下锅。
海鲜在冷水要比在热水中加热得更加快并且更加的受热均匀。煮海鲜时可以往水中放入一点食盐，食盐能够使海鲜受热更均匀，而且能够很好的保护海鲜中的营养成分不会受损失。
海鲜又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

炖鱼应该用冷水下锅。

虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。

用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去。

炖鱼的时候需要添加一些调料，这样才能炖出好喝的鱼汤。炖鱼最好选择砂锅，先加入适量的凉水，然后放入鱼，再加入料酒、食盐、葱段和姜片等，最后开大火煮鱼。

当然，炖鱼的时候也能用热水，如果只是想喝鱼汤，可以用热水，这样炖出来的鱼汤味道好一些。但若想吃鱼肉，则要用冷水下锅，虽然用冷水炖煮的时间会比较长，但做出来的鱼汤更鲜美。

用热水下锅炖鱼，鱼肉很容易散掉，这样炖出来的鱼口感虽然也不错，但鱼肉都散掉了，不如用冷水炖煮出来的鱼肉好。

对于煮海鲜，冷水下锅还是热水下锅这个问题，需要视具体情况而定。
1. 对于生蚝这类较为嫩的食材，适合用冷水煮。因为热水下锅容易导致生蚝表面烫熟，导致后续煮制时腥味无法散发，煮出来味道会很腥。正确的做法应该是用冷水煮，生蚝先用清水浸泡散养约30分钟，加入几滴香油或柠檬汁浸泡，能让其吐沙更干净，然后洗净后挨个加入一两滴柠檬汁，最后放入锅中，加入少许食盐，大火加热直至煮沸，再转小火煮一两分钟即可。
2. 对于大虾这类较硬的食材，适合用热水下锅。因为热水下锅可以迅速使虾肉变熟，保护住里面的营养元素，而冷水下锅则会导致虾肉变老。具体操作步骤为先将大虾清洗干净，去掉虾线，然后将锅中倒入能够稍稍没过虾的水，烧开后放入大虾，加入料酒、花椒和食盐，可以去除腥味，开小火慢慢烧制，待虾变红后再翻炒几下即可。
总的来说，煮海鲜时选择冷水下锅还是热水下锅需要根据具体的食材来决定。对于较嫩的食材，如生蚝，适合用冷水煮；对于较硬的食材，如大虾，适合用热水下锅。