川菜作为一种菜系，它的特点都有哪些？

四川素有美食天堂之城，川味让人欲罢不能的城市，作为中国著名的美食之都，川蜀之香布满成都的大街小巷，小龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内。菜籽油少量，太和豆豉三克。

将里脊肉切成长8cm,粗0.3cm的细丝，洗净沥干水分，加入精盐味素，少许清水轻轻搅打上劲，肉丝明亮有弹性，加入水淀粉搅匀，封油备用如果油脂太多就倒出，把肉片炒至卷曲，起灯盏窝的时候，下入适量的花椒炒香，然后下入姜蒜米，豆豉，炒出香味，接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味，放入甜面酱炒出香味，然后下入青蒜苗的头炒至十秒，然后下入青蒜苗的叶再炒十秒，调味，鸡精，白糖，大火翻炒均匀即可。

我们备好这些食材，豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱这些都是厨房或冰箱里最简单储备食材啊，锅置火上炙后，掺油烧至六成热时，将羊肉丝抖散入锅，炒至散籽断生时，下泡红料炒出色，姜蒜米炒出香味，烹入料酒炒转在烹入调好的汁下葱颗颠转起锅即可。岷江中一种嘴小，身长，肉多的墨皮鱼，又叫墨头鱼，相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁。

皮用五花肉，是二刀，蒜苗不能炒的太熟，不然香味就淡了，其实做法非常的简单，这就是川菜中最家常的菜。有空的时候试一下与家人分享，这才是家的味道。

我只要两个字来形容，麻辣。我觉得这是川菜最大的特色，川菜大家的第一印象都是麻辣的。

川菜它作为一种菜系，它的特点就是它的菜式非常的丰富，而且多以辣为主，而且味道非常的美味，而且一般都以当地的特色主食为主，而且还包含一些面食。

其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

我觉得它的特点就是辣，而且辣的还非常好吃，非常下饭，我就觉得这个就是它的特点。一般的人下饭的话都喜欢吃一些辣的食物。不止辣还香。