香辛料有多少种

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

1.姜黄：

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

史上最全的卤水香料，50种香辛料大集合，你都用过哪几个？

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！

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3、白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

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4、黄芪：

表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！

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5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

香料植物，增加香味，去腥去膻。

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6、草果（草果仁）：

味苦，调味香料；增加辛香。

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7、沉香：

调味香料；增加辛香。

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8、陈皮：

消火，祛湿，开胃，去腥。

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9、大红袍花椒：
增加香味和麻辣口感。

10、丹皮：
有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

香辛料其实是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或者从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。