腐乳的做法及配方如下：
主料：卤水豆腐200克、十三香3克。
辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。
1、准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。
2、加入米酒、十三香、白砂糖、辣椒粉、搅拌均匀。
3、放入瓶中密封保存。
4、1个月后即可食用。
腐乳的做法及配方：
主料：腐乳胚1500克。
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。
步骤：
1、首先，做好的乳坯。
2、然后，改刀。
3、然后，装盆里。
4、然后，撒上盐。
5、然后，倒进米酒。
6、然后，抛匀腌制一天，途中多抛几次。
7、然后，沥汁。
8、备米酒，辣椒粉。
9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。
10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。
11、放上沥干汁的乳。
12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。
13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
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