台山黄鳝饭怎么做好吃

台山黄鳝饭的做法

一、鳝鱼的处理
1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙
2.冷水入锅，放入活鳝

3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）
4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净

5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉
6.将鳝肉，鳝血切成长段备用

二、鳝鱼血，肉的炒制
1.切好的鳝肉
2.锅内放油，放入姜片，蒜片爆香

3.放入鳝肉，血，炒至水份收干
4.加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用

三、鳝鱼骨汤的制作
1.锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香
2.加入料酒1大匙，清水600ml

3.大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用

四、米饭的煮制
1.米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟
2.米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤

3.汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）
4.加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下

5.煮至表面的水份快干时
6.加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟

7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面
8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可
烹饪技巧
1、做黄蟮饭最关键之处就是选用小指大小的黄蟮（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）
2、好在我小时侯爱吃盘鳝，有手撕鳝鱼的功底。
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