注意两个方面的问题。
第一是和面。要用水油面。配比：面：水：油=1：0.25：0.1揉至面团三光（面光、手光、盆光）醒发半小时再制作。
第二要注意牛肉里打水不要超过0.15就是一斤牛肉最多打一两半水。水多了切饼时会有汤流出来。牛肉馅里加鸡蛋，一斤肉加一个鸡蛋，可以保持水分不流出和肉质的嫩滑。
按面团：肉馅=1：1的比例包好轻轻擀成需要的大小即可。烙饼时在饼铛上抹点油，不要干烙，中火，一面烙熟再烙另一面。不要急于翻面。
试试看，多做几次就会掌握住诀窍的。
这样做的馅饼皮薄如纸超好吃
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