苜蓿菜清洗干净放入开水煮一煮捞出，把煮熟的苜蓿菜放入清水中浸泡继续去掉所有杂物，把杂物捞出来挤掉水分，苜蓿菜切碎在里面放入新鲜的胡麻油，香油，调料，食盐，醋均匀搅拌即可。苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一种，在江南地区是十分家常的食材。
上海人称为草头，较为出名的做法是酒香草头和草头圈子，江苏人称为金花菜，较为出名的做法是河蚌肉炒金花菜，苏州也有腌金花菜的传统，浙江人称为草籽，较为出名的做法是草籽年糕，草籽香干等。
苜蓿的应用价值
苜蓿以牧草之王著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食，我国苜蓿的种植面积约133万hm^2，随着商品经济的发展，苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植面积正在扩大。
生长2个月时籽苗的根可深入土壤90公分，5个月时达180公分，常见这种情况新栽种的苜蓿能耐受严重的夏天干旱而其它根系较浅，分支较多的豆科植物因不耐干旱而死亡。
为了更科学地种植苜蓿，提高苜蓿产品的质量和产量，现将苜蓿耕作与栽培管理技术要点介绍如下苜蓿的初生根能深入地下，植株生长20年以上时，若底土多孔则主根可深达15公尺以上，因此苜蓿对干旱的耐受能力极强。
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