羽衣甘蓝能吃。羽衣甘蓝，也叫绿叶甘蓝、牡丹菜，是十字花科、芸苔属植物，是甘蓝的园艺变种，有食用、观赏等价值，食用的时候主要采集中心部位刚展开的羽状嫩叶。
羽衣甘蓝营养丰富，富含维生素、钙、铁、钾等多种营养成分，口感清脆，可以炒食、凉拌、腌制、做汤等。
羽衣甘蓝可以连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，烹饪后能保持鲜美的颜色，可以与其它蔬菜拼成各种沙拉。
适量食用羽衣甘蓝对人体健康有好处，如果是炒制食用，不需要焯水，直接炒制即可，焯水会影响口感。
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