吃煮熟的鸡蛋有没有营养

有人认为鸡蛋生吃比熟吃好，生吃比熟吃更有营养。实际不然，吃生鸡蛋既不卫生，又不易于消化吸收。鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病。此外，蛋清内还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素，故一般不会缺乏，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致生物素缺乏病，产生一系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。最近有报道说，生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后，里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏，而其它营养素则完整无损，并且蛋白质变得疏松，易被消化吸收，可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此，不应当吃生鸡蛋，而应当吃熟鸡蛋。那种认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的。

煮熟的鸡蛋不但含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、钾等多种微量元素，而且更有利于人体的消化吸收。煮熟的鸡蛋杀死了生鸡蛋中的大部分细菌，保留了鸡蛋本身大部分的营养成分，非常适合生长发育期的儿童和青少年，以及产妇、身体虚弱者，贫血者食用。
意见建议：煮鸡蛋虽然营养丰富，但避免与茶、地瓜、豆浆、鹅肉共同食用，以免影响对蛋白质的吸收和利用。也避免与鸡蛋是蛋白质含量最多的食物，每天都吃煮鸡蛋，十分有利于人体健康，还有鸡蛋中所含的脂肪是不饱和脂，十分有利于人体吸收，有助于消化。煮鸡蛋中也含有丰富的维生素A，维生素D，维生素E，可有效补充人体的维生素含量。其次鸡，蛋中还有充足的铁元素，可作为补血的佳品，患有贫血症状的病人坚持每天食用1-2个煮鸡蛋可有效改善身体。鸡蛋里面含有丰富的蛋白质和微量元素，可以促进儿童和青少年的生长发育，还可以补益身体，适合孕产妇和体弱、贫血者食用；鸡蛋里面的维生素B2和许多微量元素都有预防癌症的作用；鸡蛋中的卵磷脂可以预防动脉粥样硬化，适合冠心病、高血压和高血脂的病人服用；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。