这是什么鱼？怎么吃法？

鲳鱼

家常红烧鲳鱼

• 防癌

• 护肝

• 养血

“鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。
新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。
今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。”

食材明细

主料

• 鲳鱼一条

• 辅料

• 大葱一段

• 大蒜数瓣

• 姜一块

• 八角两颗

• 料酒30克

• 酱油30克

• 盐少许

• 植物油50克

• 咸鲜口味

• 烧工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

红烧鲳鱼的做法步骤

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  1

  鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀

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  2

  另一面切一字花刀

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  3

  加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟

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  4

  大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好

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  5

  将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起

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  6

  这一面被煎破鱼皮，所以煎另一面时，我将火候加大了一些

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  7

  将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油

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  8

  再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上

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  9

  小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面

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  10

  装盘

• 11

  肉嫩刺少，蘸点鱼汤吃更有味道

这是多宝鱼 ，肉质细嫩鲜美，没有小刺，特别适合小孩和老年人食用。多宝鱼的具体做法是，清蒸和红烧都可以，我认为清蒸多宝鱼更利于健康，还比较好做，那就是把鱼洗好后凉干水分，准备好葱姜片大蒜，把姜片铺在盘子里，然后把鱼摆在姜片上，然后放葱姜蒜，生抽，白醋，胡椒粉，五香粉，鸡精，少许白酒，然后上锅大火蒸20分钟。蒸好后，再调个油汁，就是起锅烧油，用葱姜蒜爆一下锅，在把蒸鱼的汤汁下到锅里，放盐，放湿淀粉勾个薄欠，然后浇到鱼身上就可以了 ，这样做出来的多宝鱼即鲜又嫩，又不油腻，非常适口，堪称美味佳肴。

这是鲳鱼。

可以清蒸，红烧，油煎。反正怎么做都很好吃的。

这是鲳鱼，
蒸一下，就可以了。

看图片应该是鲳鱼，但是金鲳鱼还是白鲳鱼，银鲳鱼看不清楚，这个鱼很好吃，可以清蒸，红烧，油煎