抑制二次发酵的添加剂，有丙酸、已酸、山梨酸、安息香酸钠、焦亚硫酸钠和氨等。生产中常用丙酸及其盐类，添加量为0.3%~0.5%时，可很大程度地抑制酵母菌和霉菌的繁殖；添加量为0.5%~1.0%时，绝大多数的酵母菌和霉菌都被抑制。所以要根据原料与添加剂种类，控制其用量。
