A、氨基酸形成蛋白质的方式是脱水缩合，A正确； B、在糖类功能不足时，蛋白质也可以氧化分解释放能量供给机体所需，B错误； C、细胞中含量最多的有机物是蛋白质，C正确； D、有些蛋白质具有调节细胞代谢的作用如：胰岛素能调节血糖浓度．D正确． 故选：B．
