白薯是番薯的块根，土豆是马铃薯的块茎。二者最大的区别在于块根只能长出细小的须根或侧根，而块茎能够分节或长芽。土豆的表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有2-3个腋芽，其中一个腋芽容易萌发，能长出新枝
