德林酸菜鱼火锅

材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

另外1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

超市里有卖做酸菜鱼的调料的，大概4块钱一袋的那种，里面有腌鱼的粉料，有酸菜，那个做出来就很嫩很好吃。。我都是这么做的，不比饭店里的差呢。
鱼一定要新鲜，切片之前敲打一下更嫩 - -
如果你不想用袋装的调料和酸菜，那就切片后放点生粉和油腌一腌，油腌过也会嫩。
下锅前底料先煮好，味道对了，鱼一片一片的煮进去，速度要快。不要一次性都倒进噢。稍微滚一下就捞起来

人数：5-7人份
主料：胖头鱼的鱼头2个，（整理干净，超市的人都可以帮忙弄）
酸菜（超市有卖谭鱼头的底料，味道也不错。菜市场一般卖袋装的，8毛左右，2、3袋就够）
配料：泡椒一瓶、大蒜半头，生姜若干，葱段若干，鲜奶一袋（有疑问了对不对，鲜奶可是很重要的调味法宝呢，下面就能看到他的用处）花椒、干辣椒若干

材料说完，开始制作
酸菜切好，平铺在火锅底部，放入姜片、葱段，泡椒半瓶，依据个人口味逐量添加，因为那天的客人不太吃辣的，所以我就放了半瓶，如果我自己吃就要放一整瓶，酸酸辣辣~西溜~西溜~那样才够刺激，倒入鲜奶半袋，烹调鱼类或者海鲜类汤肴，加入鲜奶不仅能令汤汁浓稠~而且味道也更加鲜美呢~HAO..接着放盐2勺，加入冷水，火锅开始烧，
油热，下鱼头，两面煎过之后倒入火锅中，蒜末撒上去，锅中到油多倒一些，不用等油热下花椒，干辣椒，出香味以后将热油浇在锅里~立刻冒出滋啦~滋啦的响声~盖上锅盖，，煮去吧~大约30分钟之后，混合着酸菜酸辣味的白白嫩嫩鱼肉，，，浓浓的鲜汤~

去超市买酸菜鱼调料啊，还可以用来做肉菜呢！