氨气在水中的溶解度很大，很快会变为NH4﹢，而NH4﹢与亚硝酸盐会发生反应。以氯化铵和亚硝酸钠为例，两者在加热的条件下生成氮气、水、氯化钠，化学方程式为：NH4Cl+NaNO2△→N2+2H2O+NaCl因此亚硝酸盐和氨气反应不会生成亚硝酸胺。亚硝酸胺是由亚硝酸与二级胺在ph2-4的酸性条件下生成。
