干辣椒怎么炸不糊

干辣椒为什么稍不注意就会炒糊

但很多人炒菜的时候很困惑，干辣椒稍不注意就会炒糊掉。煳掉的干辣椒颜色发黑，并且夹杂着一股苦味。不同的辣椒对温度的承受力是不同的，辣椒的大小种类不同，作用也是不同的，这里就以我们常用的新一代辣椒为例。我们在用干辣椒的时候，有几个形态的使用！其一为整辣椒，其二为辣椒段，其三为干辣椒丝。相对来说辣椒段用的最多，不管是炝锅，还是炒菜，以及炸油，我们大多数时候都是用的辣椒段，这里以辣椒段的炒制方法介绍一下。

炝锅用的干辣椒段注意事项

①：锅一定要洗净，炙好锅

②：油温一般在3成的时候，干辣椒节与姜蒜就要下锅了。

③：炝锅时以中小火为宜，保持锅内温度在150度左右，避免油温过高。

④：避免长时间煸炒干辣椒段。干辣椒段开始微微变色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。

⑤：干辣椒段在变成棕红色的时候，就会释放出煳辣香味！在这个时间点马上下入其它食材，降低锅内温度，避免辣椒变煳。总结下来：干辣椒微微变色，马上添加食材，让食材吸收煳辣香味的同时，降低辣椒温度，这样可保持辣椒颜色的同时，最大可能保存其香味！

原料：干辣椒 段、生芝麻、盐、油
辅料：水

第一步：干辣椒先用水泡半分钟然后捞出晾干炸辣椒油
第二步：找一空碗放入辣椒然后往里放一点盐（放盐的目的是炸时油不往外溅）
第三步：锅中上火加油烧到8成热倒入装入辣椒的碗中趁热往里加生芝麻用油的余温将芝麻炸熟晾凉即可。