炖牛肉主要讲究香酥软烂，
一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位，一般是湘西散养的黄牛比较好，这样的牛肉适宜炖煮，现在京东众筹有一档实意良心做的湘西黄牛众筹活动，口感味美香浓
二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不易熟，且口感发硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感
四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品
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